客家菜在大馬相當受歡迎，但是客家菜對葉家而言，卻並不流於只是一門廚藝，而是一種傳承，同時也是祖輩立足大馬的最佳寫照。葉家在大馬已生活了4代，第一代葉乙貴來馬時，就選擇在蕉賴老街場落地生根，當初葉家是經營雜貨店，樓上為住家，直到二戰結束為止。
50年代中期，情況獲得改善後，蕉賴老街場居民也被允許搬回老家，葉家就是其中一戶，從增江新村回蕉賴老街場的單位之一，但是葉家並沒有做回老本行，而是上門到會的形式，替人烹調喜宴佳肴。當時，葉氏只是以席位方式計算，並象徵式每桌收取至少8令吉的費用，材料則由家屬提供，直到六七十年代，才改為“酒席包辦”形式，在新村為他人辦婚宴酒席，而葉乙貴的兒子德泉，在當時已經開始傳承了父親客家菜的廚藝。葉德泉在80年代為下一代鋪路，把住家改為店屋，打算經營飯店，而當時兒女也學得客家菜廚藝，可以協助他打理生意。 其實，泉記的誕生，也發生過一件趣事，當年泉記在1983年7月開張營業，但是卻比原定日期更早，主要是他們在進行裝修時，鄰裡誤以為要泉記即將要開張營業，進而紛紛訂購桌椅，打算贈送給他們，所以葉家惟有提早開張營業。
如今，葉家第4代已經開始學廚，確保葉家的傳統客家菜廚藝不會失傳。
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依稀的记得。。
爷爷最宠我。。我也很爱向爷爷撒骄的童年回忆~
爷爷所煮的菜肴永远是我的最爱。。爷爷在某些心血来朝的日子，总会下厨煮一些特别的菜肴 （这些菜肴并不在泉记菜单上），然后会和一些老顾客们分享。。当妈妈学会弄烤月饼时，爷爷总是把妈妈所烤的月饼当宝，免费让老顾客们分享及宣传。。然后把妈妈的月饼一盒接一盒的卖出去~
我爷爷教会我煮的第一道菜就是“盐烤虾“ 。。然后是“奶油虾“ 。。爷爷也教会我很多东西~
直到爷爷逝世过后，再也没有机会尝到爷爷所煮 的菜肴。。也是我最怀念的菜肴~
我想您，我爱您 谢谢您 最爱的爷爷~
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